浅谈啤酒中风味物质的影响因素

• 作者: 史政秋 张利英 苗同畅
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 风味物质 控制措施
• 年，卷（期）: pjkjb_2010,（7）
• 页码范围: 43
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

风味物质是保持啤酒正常口味的重要物质，尽管它们浓度很低，但对啤酒口味的影响很大，它们赋予啤酒特有的风味，使酒体丰满协调。本文主要从原料和生产过程等方面，论述影响和控制啤酒中风味物质生成的因素。