紫红薯的营养保健功能及其烹饪加工

• 作者: 张素华 苏爱国 贺海燕 贾正华
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 医学
• 关键词: 紫薯 营养保健 加工 烹饪
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 69-71
• 分类号: R1
• 字数: 3108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.04.019

摘要

紫薯因其表皮和肉质呈紫红色而得名,其外形小巧玲珑,具有很高的营养价值.本文主要介绍了紫薯在我国的生产概况、营养保健功能以及在食品加工、烹饪中的开发利用,并对其开发前景作了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张素华	扬州大学食品科学与工程学院	32	493	14.0	21.0
2	苏爱国		12	118	6.0	10.0
3	贺海燕	扬州大学食品科学与工程学院	2	38	2.0	2.0