酶解蛋清粉制备蛋清蛋白肽工艺条件研究

• 作者: 冯凤琴 周利亘 张治国 王君虹 陈新峰
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清粉 酶解 蛋清蛋白肽 水解度
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 318-320
• 分类号: TQ93
• 字数: 2270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0528-9017.2010.02.034

摘要

研究碱性蛋白酶水解制备蛋清蛋白肽的工艺条件.通过单因素试验及正交试验,确定最佳工艺条件底物溶液为5%蛋清粉、加酶量7 000 U·g-1底物、底物溶液pH值8.5,酶解温度55 ℃,水解时间5 h,水解度为83.16%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈新峰	浙江省农业科学院食品加工研究所	26	308	11.0	16.0
2	王君虹	浙江省农业科学院食品加工研究所	36	336	11.0	17.0
3	周利亘	浙江省农业科学院食品加工研究所	27	329	11.0	17.0
4	冯凤琴	浙江大学食品科学与营养系	69	689	15.0	22.0
5	张治国	浙江省农业科学院食品加工研究所	11	48	4.0	6.0