枸杞冰淇淋的开发研制

• 作者: 姚金花 符小平
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞冰淇淋 配方 膨化率 融化率 感官评析
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 1141-1143,1156
• 分类号: TS2
• 字数: 2409字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.10.028

摘要

以宁夏枸杞为主要原料生产冰淇淋,通过正交实验和感官试验法,确定枸杞冰淇淋的最佳配比为:枸杞汁用量为2.5%,瓜儿豆胶用童为0.1%,耐酸CMC用量为0.3%,卡拉胶用量为0.05%,黄原胶用量为0.035%,单甘酯用量为0.2%,三聚甘油酯0.05%时,所开发的枸杞冰淇淋膨化率,融化率好、口感细腻、风味独特,具有一定保健、美肤的功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	符小平		4	24	3.0	4.0
2	姚金花		2	11	2.0	2.0