绞股蓝冰淇淋的研制

• 作者: 刘世民 宋立 赵丽红
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 绞股蓝 冰淇淋 保健 工艺
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2004.06.016

摘要

研究以绞股蓝为原料,开发具有保健功能的冰淇淋产品.通过试验得出绞股蓝冰淇淋配方为:绞股蓝浸提液10%,脱脂奶粉8%,蔗糖17%,奶油4.5%,稳定剂0.2%,海藻酸钠与羧甲基纤维素钠的比例为2:1,总加入量为0.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵丽红	渤海大学生物与食品科学学院	29	149	8.0	10.0
2	刘世民	渤海大学生物与食品科学学院	13	207	7.0	13.0
3	宋立	渤海大学生物与食品科学学院	26	119	7.0	10.0