益生菌冰淇淋的开发

• 作者: 朱小红 顾瑞霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 冰淇淋 益生菌冰淇淋 进展
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 199-202,205
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.11.066

摘要

近年来我国食品工业中,冰淇淋成为继饮料、方便面后发展最为迅猛的产品之一.如何将冰淇淋的嗜好性与产品的营养和功能特性进行有机结合,是冰淇淋产品未来重要的发展趋势.本文从冰淇淋发展简史与近年市场状况,益生菌的种类和作用,益生菌冰淇淋的优势、研究与开发方向等方面进行了概述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾瑞霞	扬州大学乳品研究所	88	591	13.0	19.0
2	朱小红	扬州大学乳品研究所	8	166	8.0	8.0