植物型复合冰淇淋的开发研究

• 作者: 周亚军 孙钟雷 张爱媛 王淑杰 石晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物型 绿豆 花生 水果 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: TS277
• 字数: 1521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.09.034

摘要

以绿豆、花生、水果为主要原料,研制开发出一种植物型功能性冰淇淋.通过正交设计确定植物型冰淇淋的最佳物料配比,感官评定和模糊数学评判表明,产品质量优于普通冰淇淋经质量检测,理化指标和微生物指标均达到国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周亚军	吉林大学生物与农业工程学院	100	650	13.0	19.0
2	石晶	吉林大学生物与农业工程学院	49	536	13.0	21.0
3	王淑杰	吉林农业大学农学院	6	62	5.0	6.0
4	张爱媛	吉林大学生物与农业工程学院	5	46	5.0	5.0
5	孙钟雷	吉林大学生物与农业工程学院	4	48	4.0	4.0