新式五仁月饼馅配方研究

• 作者: 尚新彬 郭明月
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 花生仁 葡萄干 葵花籽仁
• 年，卷（期）: ncpjgb_2010,（4）
• 页码范围: 71-72
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2

摘要

新式五仁月饼馅是一种以最常见的花生仁、葵花籽仁、核桃仁、葡萄干、橘饼、黑芝麻等为原料，经过烘烤出香、晾干研碎而制成的馅料，通过正交试验得出了最佳馅料配方以及工艺参数，它与市场上常见的五仁月饼相比，具有口感好、更酥脆、营养价值高等优点，市场前景广阔。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚新彬		35	92	6.0	6.0
2	郭明月		52	160	8.0	10.0