响应面法优化月饼馅料的抑菌配方

• 作者: 严蓓蓓 姚丽丽 孙芸 熊晓辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 防腐剂 月饼 馅料
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 125-127,130
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2+3
• 语种: 中文

摘要

研究了不同防腐剂对月饼豆沙馅料的防腐保鲜效果,利用响应曲面设计优化配方.结果表明,在馅料中添加复配的壳聚糖、乙二胺四乙酸二钠和溶菌酶,具有明显的抑菌保鲜效果,可使馅料的保质期延长到22d,优于两种商业防腐剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊晓辉		142	1253	20.0	29.0
2	姚丽丽		16	86	6.0	9.0
3	孙芸		34	329	10.0	17.0
4	严蓓蓓		3	12	2.0	3.0