低糖魔芋月饼馅料的开发及制作

• 作者: 李雪莲 黄立新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 月饼 馅料 魔芋胶 糖醇 大豆浓缩蛋白
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 132-134
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.08.038

摘要

讲述了以魔芋精粉、大豆浓缩蛋白、糖醇为主要原料,制作月饼馅料的配方及其生产的工艺流程,工艺较传统月饼简单,又赋予月饼更多的营养价值和保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄立新	华南理工大学轻工与食品学院	100	1077	18.0	28.0
2	李雪莲	华南理工大学轻工与食品学院	6	36	3.0	6.0