燕麦全粉中β-葡聚糖提取工艺优化

• 作者: 吴广枫 周素梅 林伟静 王强
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦全粉 β-葡聚糖 低温提取工艺 二次正交旋转组合设计
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 121-124,167
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3447字
• 语种: 中文

摘要

为充分提取燕麦籽粒中的β-葡聚糖,深入和全面的评价其结构与功能性质的关系,以燕麦全粉为原料,研究在较低提取温度下β-葡聚糖的最佳提取工艺,为筛选出生理功能更为突出的β-葡聚糖及燕麦品种提供试验依据.在单因素(提取温度、pH值、时间、料液比)试验的基础上,设计四因素五水平的二次正交旋转组合试验,利用响应面分析确定各因素、水平对β-葡聚糖提取率的影响.经分析和验证,得到燕麦全粉中β-葡聚糖的最佳提取工艺条件为:温度40 ℃、pH 12.5、时间3 h、料液比1:16(W:V);在此条件下,燕麦全粉中β-葡聚糖提取率达到91.83%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周素梅	中国农业科学院农产品加工研究所	101	975	17.0	28.0
2	王强	中国农业科学院农产品加工研究所	249	2361	25.0	36.0
3	吴广枫	中国农业大学食品科学与营养工程学院	43	348	10.0	18.0
4	林伟静	中国农业大学食品科学与营养工程学院	13	167	7.0	12.0