采用激光光散射技术研究转谷氨酰胺酶催化的β-乳球蛋白交联反应

• 作者: 刘付 唐传核 王昌盛
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: β-乳球蛋白 微生物转谷氨酰胺酶(MTGase) 交联 激光光散射
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-17,62
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.01.004

摘要

采用体积排阻色谱(SEC)联合多角度激光光散射法(MALLS)技术研究了由微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)诱导的β-乳球蛋白的体外交联反应.结果表明,在20mM二硫苏糖醇(DTT)的存在时,用MTGase处理大约11 h,会逐渐形成高分子量的高聚物或寡聚体,同时β-乳球蛋白会由二聚体向单体转变.在DTT不存在时,同样有这种转变.上述结果表明,MTGase处理可作为一种很有潜力的技术,可于调控许多球蛋白的热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐传核	华南理工大学轻工与食品学院	128	2421	28.0	43.0
2	刘付	华南理工大学轻工与食品学院	2	10	2.0	2.0
3	王昌盛	华南理工大学轻工与食品学院	2	10	2.0	2.0