白酒超高压水射流催陈技术研究

• 作者: 张小荣 樊迪 王懿萍 王盛民 詹源文 陈波 陶敏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 超高压水射流 催陈
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 89-90,95
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2008字
• 语种: 中文

摘要

研究超高压水射流技术对白酒的催陈效果.从常压到350 MPa催陈白酒,分别对刚催陈白酒和放置3个月催陈酒进行检测、分析与品评.结果表明,经350 MPa超高压水射流催陈后,甲醇含量由5.79 mg/100 mL降到4.48 mg/100 mL;总酸含量从1.41 g/L升到1.48 g/L;总酯含量由5.86 g/L降到4.50 g/L;高级醇含量均有降低趋势;压力越高,风味及口感越好,放置6个月更佳,没有出现"回生"现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王盛民	西南交通大学生命科学与工程学院	40	348	9.0	16.0
2	詹源文	西南交通大学生命科学与工程学院	6	58	5.0	6.0
3	陈波		21	149	8.0	11.0
4	陶敏		8	69	6.0	8.0
5	樊迪	西南交通大学生命科学与工程学院	2	23	2.0	2.0