糖基化鸡蛋清大豆复合蛋白饮料加工技术研究

• 作者: 安森亚 李云芳 李和平 王斌 葛飞 魏建春
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 工学
• 关键词: 糖基化鸡蛋清蛋白粉 大豆 复合蛋白饮料 二次高压均质
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 32-35
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(C).2010.06.004

摘要

研究糖基化鸡蛋清大豆复合蛋白饮料的加工工艺,通过单因素及正交试验,确定了最佳配方及工艺条件.试验结果表明,选择合适的复合乳化稳定剂和采用预乳化及二次高压均质工艺,均有助于提高复合蛋白饮料的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏建春		41	141	7.0	9.0
2	王斌		37	150	7.0	10.0
3	李云芳		33	151	7.0	10.0
4	葛飞		15	52	5.0	7.0
5	李和平		35	166	6.0	12.0
6	安森亚		21	52	4.0	6.0