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摘要:
[目的]比较真空冻干枸杞子和热风干燥枸杞子的质量.[方法]从感官质量、复水性和营养成分等方面对枸杞鲜果、真空冻干枸杞子和热风干燥枸杞子进行了比较.[结果]真空冻干枸杞子颜色接近枸杞鲜果的红色,枸杞子表面光滑,体积皱缩较小,而热风干燥枸杞子颜色为暗红色,坚硬干缩,油果率较高;热风干燥枸杞子10 min 内的吸水比是1.01,而真空冻干枸杞子的复水比仅为0.68;并且真空冻干枸杞子的主要营养成分也很高.[结论]真空冻干枸杞子可以最大限度地保留鲜枸杞果中的营养成分和风味物质.但与热风干燥相比,冻干技术消耗的时间、电能较多,产量较少,生产效率低.
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白萝卜
品质
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 枸杞子冷冻干燥和热风干燥的品质比较
来源期刊 安徽农业科学 学科 农学
关键词 枸杞子 真空冻干 热风干燥 品质 比较
年,卷(期) 2010,(26) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 14779-14780
页数 分类号 S567.9
字数 1994字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.26.217
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李强 宁夏职业技术学院农业工程系 10 67 3.0 8.0
2 唐虎利 宁夏职业技术学院农业工程系 6 35 3.0 5.0
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研究主题发展历程
节点文献
枸杞子
真空冻干
热风干燥
品质
比较
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
安徽农业科学
半月刊
0517-6611
34-1076/S
大16开
安徽省合肥市农科南路40号
26-20
1961
chi
出版文献量(篇)
78281
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236
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