冷冻干燥和热风干燥单环刺螠产品品质分析

• 作者: 于文淼 刘凤叶 朱东国 王乐栋 贡汉生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 单环刺螠 冷冻干燥 热风干燥 风味氨基酸 无机元素
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 102-105
• 分类号: TS254
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.014

摘要

比较冷冻干燥法和热风干燥法制备的单环刺蜢干制品的感官品质、氨基酸组成及一些无机元素含量.两种方法制得的干制品中氨基酸含量分别达到57.83％和55.28％,其中呈味氨基酸含量分别达到32.44％和30.81％,必需氨基酸含量和比值与人体模式接近;干制品中钙和锌含量较高,且都含有铁和硒,冷冻干燥制品中铁含量明显高于热风干燥制品.结果表明,冷冻干燥法制得的干制品的感官品质、氨基酸组成及无机元素含量均优于热风干燥制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贡汉生	鲁东大学食品工程学院	15	105	7.0	9.0
2	于文淼	鲁东大学食品工程学院	1	2	1.0	1.0
3	刘凤叶	鲁东大学食品工程学院	1	2	1.0	1.0
4	王乐栋	鲁东大学食品工程学院	1	2	1.0	1.0
5	朱东国	鲁东大学食品工程学院	1	2	1.0	1.0