耐高温α-淀粉酶处理制糖混合汁的研究

• 作者: 潘路路 黄康宁 黎庆涛
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 制糖 混合汁 淀粉 α-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 619-621,624
• 分类号: TS2
• 字数: 3412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.06.017

摘要

淀粉对制糖工艺有很大影响.本文在制糖过程混合汁中加入高温α-淀粉酶,研究了酶加入量、反应pH值、反应时间、反应温度等因素对淀粉去除率的影响.结果表明,而高温α-淀粉酶在高温下可有效降解混合汁中的淀粉,淀粉的降解率在一定范围内与淀粉酶的添加量成正比,酶的最佳用量为200 U/mL(以混合汁计),最适pH值在5.6～6.0,酶促反应的有效温度范围达30～100℃,对不同地域的混合汁处理淀粉的降解率就可达72%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎庆涛	广西大学轻工与食品工程学院	51	379	11.0	17.0
2	潘路路	广西大学轻工与食品工程学院	6	31	3.0	5.0
3	黄康宁	广西大学轻工与食品工程学院	7	22	3.0	4.0