鲜切菠萝涂膜保鲜技术研究

• 作者: 姜爱丽 田密霞 胡文忠 齐海萍
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 菠萝 鲜切 柠檬酸 异抗坏血酸钠 CMC 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 114-116,120
• 分类号: S668.3
• 字数: 2682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2010.09.030

摘要

以新鲜菠萝为原料,经鲜切处理后,采用三因素三水平正交试验L9(33)研究柠檬酸、异抗坏血酸钠和羧甲基纤维素(CMC)的混合溶液对鲜切菠萝块涂膜保鲜效果的影响.结果表明,各因素对指标影响的主次顺序为:柠檬酸> CMC >异抗坏血酸钠.在(5±1)℃的冷库中贮藏至第8天,处理5、7组(配方分别为0.2%柠檬酸+0.1%异抗坏血酸钠+0.4% CMC、0.5%柠檬酸+0.05%异抗坏血酸钠+0.4% CMC)维生素C含量比对照组高出约0.05 mg/g,处理5、9组(配方分别为0.2%柠檬酸+0.1%异抗坏血酸钠+0.4% CMC、0.5%柠檬酸+0.2%异抗坏血酸钠+0.2% CMC)总糖分别比对照组高出2.55个百分点和2.71个百分点,第7组多酚氧化酶(PPO)活性比对照组低0.028 U/(g·min).鲜切菠萝涂膜保鲜的最佳方案为第7组,即:0.5%柠檬酸+0.05%异抗坏血酸钠+0.4% CMC.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐海萍	大连民族学院教育部国家民委重点实验室	25	137	8.0	10.0
2	胡文忠	大连民族学院教育部国家民委重点实验室	299	3224	26.0	37.0
3	田密霞	大连民族学院教育部国家民委重点实验室	62	581	14.0	21.0
4	姜爱丽	大连民族学院教育部国家民委重点实验室	178	1889	20.0	29.0