果酒行业中减少或替代二氧化硫方法的研究进展

• 作者: 张大为 张洁 董文宾
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 二氧化硫 替代 抗菌 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 96-102
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 8543字
• 语种: 中文

摘要

二氧化硫是果酒酿造及贮存过程中应用的一种化学添加剂,具有很好的抗氧化及抗菌的作用.但大量研究结果表明,二氧化硫对人体健康会产生很大的危害,故研究能够替代二氧化硫的方法成了果酒生产者和研究者的当务之急.从果酒行业中减少或替代二氧化硫过程中所用到的化学方法、发酵方法以及物理方法3个方面对近年来国内外的研究进展进行了综述.最后,在此基础上提出了果酒行业替代二氧化硫方法的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文宾	陕西科技大学化学与化工学院	147	1525	22.0	31.0
2	张洁	湖南科技大学生命科学学院	47	182	8.0	11.0
3	张大为	湖南科技大学生命科学学院	31	216	9.0	12.0