豆浆前处理工艺对其粒径分布及感官品质影响的研究

• 作者: 俞小良 俞钰炯 孟岳成 陈杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆浆 粒径分布 感官评价
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

利用激光衍射粒度分析仪考察了离心、过滤、胶体磨处理、均质、热处理对豆浆稳定性及粒径分布的影响,并通过感官评价方法时豆浆品质进行了评定.结果表明,离心处理对粒径影响最明显,3000r/min,10min离心可使D[4,3]减小为0.487μm,沉淀率仅为0.44%;250目过滤则仅对粒径大于160μm的颗粒有效;均质作用比胶体磨处理效果更明显;豆浆经90℃,15～20min热处理最适;感官评价结果基本反映豆浆粒径分布状态的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟岳成	浙江工商大学食品与生物工程学院	71	567	13.0	21.0
2	陈杰	浙江工商大学食品与生物工程学院	51	283	8.0	15.0
3	俞小良	浙江工商大学食品与生物工程学院	5	46	4.0	5.0
4	俞钰炯	浙江工商大学食品与生物工程学院	1	22	1.0	1.0