菠萝蛋白酶冻干保护剂研究

• 作者: 张凯 曹昱 符桢华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝蛋白酶 冷冻干燥 冻干保护剂
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 325-327
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文

摘要

针对菠萝蛋白酶在冻干过程中的失活问题,研究了几种保护剂对菠萝蛋白酶的冻干保护效果,使用单因素筛选和正交实验方法,确定了菠萝蛋白酶保护剂最优配方为:脱脂乳0.1%、糊精0.1%、海藻糖0.05%、蔗糖0.1%,使冻干酶活得率达到99.8%,常温贮藏90d后贮藏酶活得率达到97.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张凯	华南理工大学生物科学与工程学院	19	136	8.0	10.0
2	符桢华	华南理工大学轻工与食品学院	6	67	4.0	6.0
3	曹昱	华南理工大学生物科学与工程学院	6	65	3.0	6.0