南瓜酱的研制

• 作者: 刘政 刘莹 宋筱姝 徐金军 王丽威
• 来源期刊: 应用化工
• 学科: 农学
• 关键词: 南瓜 果酱 工艺参数
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 1739-1742
• 分类号: S646.9
• 字数: 2222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-3206.2010.11.034

摘要

南瓜酱即以南瓜为主要原料制得的果酱产品.本实验对南瓜酱的制作最佳工艺参数进行了研究.通过研究发现,每100 g原料南瓜使用500 g纯净水在140 ℃预煮5 min,加入25 g白砂糖、0.3 g柠檬酸和0.75 g苹果酸进行调味,并加入0.3 g黄原胶,可制得最佳的南瓜酱.其口感独特,具有良好的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘莹	辽宁工程技术大学理学院	61	326	10.0	14.0
2	刘政	辽宁工程技术大学理学院	35	228	8.0	13.0
3	王丽威	辽宁工程技术大学理学院	23	121	6.0	9.0
4	徐金军	兰州大学药学院	5	26	4.0	5.0
5	宋筱姝	辽宁工程技术大学理学院	1	4	1.0	1.0