无豆渣豆腐的加工

• 作者: 饶璐
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 加工 豆腐 豆渣 冻结方法 大豆皮 糊状物 粉碎机 含水量
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 11
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

先将大豆反复冲洗除杂，然后浸泡黄豆使其增重2．2倍～2.5倍，并除去大豆皮；再将大豆冻结（可采用食品冻结方法中的任何一种）；用粉碎机将大豆粉碎成糊状物，其含水量大约为大豆原质量的10倍～11倍；然后将糊状物加热至100℃，保持3min－4min后停止加热，