泸型酯化曲在制曲过程中生化性能变化的研究

• 作者: 张宿义 张良 方军 赖家美
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酯化曲 酶活力 生化性能
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 203-206
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1+1
• 语种: 中文

摘要

通过对泸型酯化曲在制曲过程中微生物菌群和酶活指标变化趋势的研究,揭示其微生物菌群变化与酯化曲酶活之间的关系.同时通过泸型酯化曲和中高温曲酶活指标的对比,结果表明,泸型酯化曲的糖化力、酯化力和液化力均优于中高温曲,这为改进泸型大曲生产工艺提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张良	重庆大学生物工程学院	51	283	8.0	14.0
3	张宿义		106	566	12.0	17.0
6	赖家美	重庆大学生物工程学院	2	8	2.0	2.0
7	方军		7	69	4.0	7.0