中温大曲制曲过程中金属元素的变化规律研究

• 作者: 何霜 刘峰 周涛 杜鹏飞 赵金松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中温大曲 金属元素 发酵时间 微波消解 电感耦合等离子体质谱仪
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 230-234
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.17.044

摘要

利用微波消解结合电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)检测的方法测定了中温大曲制作过程甲Na、K、As、Pb、Cd、Sn、Ti、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn、Ca、Al、Ni、Cr和Ba 17种金属元素的含量,并借助SPSS统计学软件采用t检验分析了曲皮和曲心中对应元素的差异性.结果显示,绝大部分金属元素浓度在大曲发酵过程中含量变化较小,与发酵时间无显著相关性.曲心中的Cu和Fe元素随发酵时间出现显著下降,曲皮中则出现相应上升.曲心中的Zn随着发酵时间出现了上升,曲皮出现相反变化.三种金属元素含量在曲心和曲皮中随发酵时间的不同变化规律可能主要源于发酵过程中厌氧型和好氧型微生物的选择性迁移.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周涛		3	8	2.0	2.0
2	刘峰		4	3	1.0	1.0
3	赵金松		5	11	2.0	3.0
4	何霜		2	1	1.0	1.0
5	杜鹏飞		1	1	1.0	1.0