纤维素酶法提取黑豆皮色素的工艺研究

• 作者: 孙晓侠 马龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆皮色素 纤维素酶.提取工艺
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 319-321
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文

摘要

研究了黑豆皮色素的酶法提取工艺.以黑豆皮色素的提取率为指标,采用单因素法和正交设计法对纤维素酶法提取工艺条件进行优选.实验结果表明,最佳提取工艺条件为:酶用量80U/mL,酶解温度50℃,pH4.5,酶解时间120min;该工艺条件下进行三次浸提,色素提取率达到96.8%,与未加纤维素酶的工艺相比,提取率提高了8.2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马龙	蚌埠学院生物与食品工程系	88	646	13.0	22.0
2	孙晓侠	蚌埠学院生物与食品工程系	17	71	5.0	7.0