果蔬速冻保鲜的新技术

• 作者: 张傲
• 来源期刊: 生意通
• 学科: 经济
• 关键词: 果蔬加工 快速冷冻 快速冻结 速冻保鲜 低温保鲜 营养成分 保藏技术 蔬菜 原料 烫漂
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 108-108
• 页数: 1页
• 分类号: F7

摘要

速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。将经过处理的果蔬原料,采用快速冷冻至冻结,然后在-18～-20℃的低温下保存待用,是当前果蔬加工保藏技术中,能最大限度保存其原有风味和营养成分较理想的方法。