即食软包装鲜面条加工技术

• 作者: 于功明 邵秀芝 郭利美
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 加工技术 鲜面条 软包装 面条专用粉 工艺流程 压延成型 面筋含量 操作要点
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2010,（10）
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS217

摘要

一、工艺流程 原辅料处理→调粉→面团熟化→压延成型→蒸面→冷却→定量切块→面块浸渍→装袋→真空充气密封→杀菌→冷却→保温检查→装盒（碗）→成品。二、操作要点1.原辅料：选用面筋含量高、筋力强、灰分低的面粉,尽量使用面条专用粉。面粉过筛去杂,软化水硬度在5度以下。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于功明		55	525	12.0	20.0
2	邵秀芝		60	556	12.0	20.0
3	郭利美		30	227	9.0	14.0