低温预贮处理对冷藏水蜜桃冷害和品质的影响

• 作者: 余美丽 狄华涛 蔡琰 裴娇艳 许凤 邢宏杰 郑永华
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 水果 低温工程 冷藏 质地 品质控制 桃 质地多面分析 冷害
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 334-338
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.06.058

摘要

为探索低温预贮处理减轻水蜜桃果实冷藏冷害的作用及适宜条件,研究了不同温度与时间组合的预贮模式对霞晖5号桃果实冷害和品质的影响.该研究先将果实置于4、8、12℃下分别预贮2、4、6、8和10 d,然后转入0℃冷藏28 d,冷藏结束后移至20℃货架贮藏3 d.货架期结束后进行果实质地多面分析和品质感官评定,并测定果实颜色、可溶性固型物、可滴定酸、褐变指数和出汁率等品质和冷害指标.结果表明,采后直接在0℃下冷藏28 d的果实出现了明显的冷害症状,主要表现为果实质地絮败和果肉发生褐变.4℃预贮果实出现严重的木质化冷害症状,8℃预贮果实褐变严重,而采用12℃、6 d预贮可最显著地减轻果实质地絮败和果肉褐变等冷害症状的发生,保持较好的感官品质.这些结果表明,12℃、6 d预贮处理在桃果实贮藏中具有较好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
2	蔡琰	南京农业大学食品科技学院	2	69	2.0	2.0
3	余美丽	南京农业大学食品科技学院	2	69	2.0	2.0
4	邢宏杰	南京农业大学食品科技学院	2	69	2.0	2.0
5	狄华涛	南京农业大学食品科技学院	3	74	3.0	3.0
6	裴娇艳	南京农业大学食品科技学院	2	65	2.0	2.0
7	许凤	南京农业大学食品科技学院	3	72	3.0	3.0