减压处理对水蜜桃保鲜效果的影响

• 作者: 朱羽尧 杨曙光 赵伯涛 钱骅 陈斌 黄晓德
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水蜜桃 减压 预处理 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 321-324
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.05.059

摘要

以“湖景”水蜜桃为材料,常压冷藏处理为对照,研究1.5kPa((3±1)℃)减压处理20d和减压预处理12、24h后常压冷藏至20d,再置于常压(25±1)℃中5d对水蜜桃品质变化的影响.结果表明:在(3±1)℃低温下,贮藏20d后,减压处理20d组效果最为显著(p＜0.05),失重率和相对电导率最低,呼吸受到抑制,VC和可滴定酸下降缓慢,货架期最长5d以上.同时,12h减压预处理对提高水蜜桃保鲜品质的效果略好于24h减压预处理,都显著(p＜0.05)优于常压对照.减压处理及减压预处理都具有良好的保鲜效果,而减压预处理能极大节约成本,更利于推广应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵伯涛	南京师范大学金陵女子学院	101	1170	18.0	29.0
3	钱骅		83	912	15.0	26.0
4	黄晓德		69	625	12.0	22.0
5	陈斌		36	178	8.0	11.0
6	朱羽尧		37	176	8.0	11.0
9	杨曙光	南京师范大学金陵女子学院	4	35	3.0	4.0