基因与肉品质关系的研究进展

• 作者: 周杰 陈韬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 氟烷基因 RN-基因 脂肪酸结合蛋白 钙蛋白酶基因 MyoD基因
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 417-421
• 分类号: Q789
• 语种: 中文

摘要

氟烷基因和RN-基因是影响肉品质的主效基因,氟烷基因的表达调控导致了PSE肉的产生,RN-基因则主要使肌肉pH下降,从而产生酸肉.除此之外,影响肉品质的候选基因还有脂肪酸结合蛋白(FABP),主要调控肌内脂肪(IMF)的表达,IMF是肉食用品质的因素之一,决定肉的质地的肌纤维类型及其含量受到了钙蛋白酶抑制蛋白(CAST)和MyoD基因的调控,肉的嫩度则与钙蛋白酶基因的表达有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈韬	云南农业大学食品科技学院	63	350	10.0	17.0
2	周杰	云南农业大学食品科技学院	3	88	3.0	3.0