猪肉与牛肉重组粘合效果的研究

• 作者: 刘学军 张晓帆 李建伟 李良 王丽岩 王磊 贺阳 路鑫
• 来源期刊: 吉林农业：学术版
• 学科: 工学
• 关键词: 重组 酪蛋白酸钠 谷氨酰胺转胺酶
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 109-110
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.1

摘要

根据猪肉与牛肉的质构,营养特点对其碎肉进行重组加工,通过试验得出,在温度4℃条件下腌制2h、添加2.0%食盐、2.0%蔗糖、0.5%酪蛋白酸钠、0.5%谷氨酰胺转胺酶,产生最佳粘合效果,而且也能提高肉制品的品质与风味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽岩	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	7	1.0	2.0
2	张晓帆	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	2	1.0	1.0
3	王磊	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	15	2.0	3.0
4	李建伟	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
5	李良	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	3	1.0	1.0
6	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0
7	贺阳	吉林农业大学食品科学与工程学院	14	25	2.0	5.0
8	路鑫	吉林农业大学食品科学与工程学院	9	20	3.0	4.0