冷冻猪肉存贮期限的实验研究

• 作者: 熊谋林
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 冷冻 肉品 检测
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 1248-1249
• 分类号: R155.5+5
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨肉品品质变化规律,对冷冻猪肉的存贮期限进行实验研究.[方法]在-18℃标准冷冻条件下,选择肉品的5个不同部位,每月测定挥发性盐基氮(TVBN)、酸价(AV)、过氧化值(POV),并进行感官检查.[结果]TVBN在第9个月显著升高,第13个月为14.25 mg/100 g,接近标准限值;AV在第6个月显著上升,第9个月为1.48 mg/g,接近标准限值;POV在第8个月为0.19g/100g,接近标准限值.[结论]根据TVBN、AV、POV检测结果,结合感官性状变化,建议冷冻肉品存贮期限以不超过8个月为宜.