猪血多肽螯合铁的制备工艺研究

• 作者: 汪学荣 郑炯 阚建全
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血多肽 螯合 铁盐 制备
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 261-262,265
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

研究了猪血多肽与铁盐反应制备多肽螯合铁的最佳工艺条件,并对产物的组成成分进行了测定.研究表明,氯化亚铁适合作为多肽与铁进行螯合反应的铁源,制备猪血多肽螯合铁的最佳工艺条件为:螯合反应的pH为5.0,多肽与铁盐的质量比为3:1,多肽溶液浓度为3.0%,猪血多肽螯合铁的主要成分是多肽和铁,其质量百分数分别为70.02%和14.23%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学荣	西南大学荣昌校区动物科学系	65	442	13.0	19.0
2	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
6	郑炯	西南大学食品科学学院	59	547	14.0	19.0