猪血多肽亚铁螯合盐的体外抗氧化作用研究

• 作者: 彭祥伟 汪学荣 阚建全
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血多肽亚铁 抗氧化作用 超氧阴离子 过氧化氢
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 135-138
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

研究了猪血多肽亚铁螯合盐对超氧阴离子自由基（O2-·）和过氧化氢（H2O2）的清除作用，并比较了维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽对二者的清除能力。实验结果表明：猪血多肽亚铁螯合盐能清除超氧阴离子自由基（O2-·）和过氧化氢（H2O2），维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽这三种物质对超氧阴离子自由基（O2-·）和过氧化氢（H2O2）清除能力的强弱顺序为维生素C〉猪血多肽亚铁〉猪血多肽，故猪血多肽亚铁螯合盐具有较强的清除超氧阴离子自由基（O2-·）和过氧化氢（H2O2）的能力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学荣	西南大学荣昌校区动物科学系	65	442	13.0	19.0
2	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
3	彭祥伟		80	311	9.0	10.0