河蚬多肽螯合亚铁的制备工艺研究

• 作者: 刘晶晶 周蓉 孙媛媛 徐蕴桃 杜瑜欣 王娟 程润青
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 河蚬多肽 亚铁离子 螯合工艺
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 224-228
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.02.042

摘要

以河蚬肉为原料制备河蚬多肽,探讨河蚬多肽与亚铁离子螯合的最佳工艺条件.在单因素实验的基础上,采用响应面分析法对河蚬多肽螯合亚铁离子的工艺条件进行优化,确定最佳的螯合工艺条件为pH6.0,多肽与亚铁离子质量比1.5∶1,螯合时间41 min,螯合温度31℃,螯合率预测值为82.40％,实测值为81.63％.红外光谱分析表明,多肽中的氨基和羧基均参与了螯合反应.本研究拓宽了河蚬的加工利用途径,并为多肽螯合亚铁的开发应用提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晶晶	常熟理工学院生物与食品工程学院	63	355	11.0	16.0
2	王娟	常熟理工学院生物与食品工程学院	4	8	2.0	2.0
3	徐蕴桃	常熟理工学院生物与食品工程学院	3	4	1.0	2.0
4	周蓉	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	4	1.0	1.0
5	程润青	常熟理工学院生物与食品工程学院	2	4	1.0	2.0
6	孙媛媛	常熟理工学院生物与食品工程学院	2	4	1.0	2.0
7	杜瑜欣	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	4	1.0	1.0