现场裱花蛋糕制售过程实施HACCP的研究

• 作者: 姜云 曹庆军 王艳莉 祝白春
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: HACC 裱花蛋糕 合格率
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 2326-2328
• 分类号: R155.6
• 语种: 中文

摘要

目的 提高市售现场制作的裱花蛋糕产品的卫生合格率.方法 南京市疾病预防控制中心根据该市市售现场制作的裱花蛋糕产品情况,选择数家具有代表性的现场制作裱花蛋糕的点心店,作为研究对象,制定并组织实施HACCP(危害分析关键控制点)的研究.结果 通过危害分析确定了关键控制点,对关键控制点实施有效控制后,取得了良好效果.相同季节(6～8月),实施HACCP前后生产的产品微生物指标检测合格率由54%提高到91%;相同条件下,实施控制措施的试验组产品合格率(91%)明显高于对照组(52%),差异有统计学意义.结论 研究制定的HACCP系统,对提高市售现场制作的裱花蛋糕产品的卫生合格率切实有效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜云		13	62	4.0	7.0
2	祝白春		12	75	5.0	8.0
3	曹庆军		5	42	3.0	5.0
4	王艳莉		6	32	4.0	5.0