牛肉半腱肌中焦磷酸酶的分离纯化及特性研究

• 作者: 史杰 孙珍珍 彭增起 靳红果
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉半腱肌 焦磷酸酶 分离纯化 特性
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 160-164
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5367字
• 语种: 中文

摘要

对牛肉半腱肌中焦磷酸酶进行分离纯化并对其特性进行研究.将牛肉半腱肌用0.25mol/L蔗糖溶液冰浴匀浆后再用0.6mol/L NaCl提取、50%～70%饱和度硫酸铵分级沉淀、DEAE-52纤维素离子交换柱层析,得到纯的焦磷酸酶.通过SDS-PAGE分析,该酶的分子质量为72kD.实验进一步得出牛肉半腱肌中焦磷酸酶有较强的底物专一性,对底物焦磷酸四钠(PP)水解作用强.Mg~(2+)是其激活剂,Ca~(2+)、EDTA-Na_2、EDTA-Na_4抑制其酶活性.以PP为底物,测得该酶的初速度时间范围为25min,最适pH值为6.8,最适温度为47℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭增起	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	113	1436	22.0	32.0
2	靳红果	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	19	139	6.0	11.0
3	史杰	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	7	55	4.0	7.0
4	孙珍珍	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	2	4	1.0	2.0