牦牛肾脂氧化初期脂肪酸动态变化研究

• 作者: 刘婷 吴建平 张海容 张玉斌 张盛贵 王强 袁君
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛肾脂肪 脂肪酸 PV TBARS 氧化初期 变化
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 130-133,137
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

以牦牛肾周脂为研究对象,研究了其在15±1℃下储藏期脂肪酸的动态变化.结果表明:牦牛肾脂肪氧化初期发生于储藏期第0～25d(15±1 ℃),在此期间,饱和脂肪酸(SFA)含量由49.68%提高至55.96%,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量和单不饱和脂肪酸(MUFA)分别由10.73%和37.85%下降至6.95%和28.22%.第0～20d,n-6/n-3PUFA的比率低于4,但在第25d达到4.46,并且MUFA/SFA较PUFA/SFA下降幅度高11.24%.此外,除共轭亚油酸(CLA)和油酸(LA)外,功能性脂肪酸(ARA,EPA,DHA)在10d后下降显著(P<0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴建平	甘肃农业大学动物科学技术学院	155	1088	16.0	24.0
2	张盛贵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	91	433	11.0	15.0
3	张海容	德州学院农学系	19	79	5.0	7.0
4	刘婷	甘肃农业大学食品科学与工程学院	47	235	9.0	13.0
5	张玉斌	甘肃农业大学食品科学与工程学院	45	214	8.0	12.0
6	王强	重庆教育学院生命科学与化学系	16	151	6.0	12.0
10	袁君	甘肃农业大学食品科学与工程学院	6	34	4.0	5.0