槲皮素-锌(Ⅱ)配合物清除自由基的活性研究

• 作者: 吴春 车春波 黄梅桂
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 槲皮素-锌(Ⅱ)配合物 抗氧化 清除自由基
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 128-129,247
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

为改善槲皮素的水溶性,将其制成锌(Ⅱ)配合物,测定了槲皮素-锌(Ⅱ)配合物对四种自由基--DPPH·、·OH自由基、O_2~-·自由基以及烷基自由基的清除能力,并同V_C、BHT进行了比较.并通过体内实验,测定其在小鼠体内的总抗氧化能力.结果表明:在实验质量浓度范围内(0.05～1.2mg/mL),槲皮素-锌(Ⅱ)配合物对DPPH·、·OH自由基、O_2~-·自由基的清除率可达90.51%、85.65%和79.81%;其对烷基自由基的抑制率为82.67%,且其抗氧化活性强于V_C和BHT.小鼠体内的总抗氧化能力的测定结果显示,槲皮素-锌(Ⅱ)配合物在高剂量时具有最大抗氧化力,为12.7980±0.9131单位/mL血清.结果表明,槲皮素-锌(Ⅱ)配合物是一种有效的自由基清除亮剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴春	哈尔滨商业大学食品工程学院	107	918	16.0	25.0
2	车春波	哈尔滨商业大学食品工程学院	41	219	8.0	13.0
3	黄梅桂	哈尔滨商业大学食品工程学院	6	65	6.0	6.0