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摘要:
目的:制备海带食用菌膳食纤维颗粒.方法:以溶化率、成型率为指标筛选膳食纤维颗粒的配方.结果:主辅料(膳食纤维:辅料)比例为1:1.5、辅料间(麦芽糊精:微晶纤维素)比例9:1、乙醇浓度为50%、蛋白糖用量1%.结论:所制得的颗粒溶化率达98%,成型率达94%,吸湿率较低,临界相对湿度(CRH)在70%左右,口感香甜适口.
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文献信息
篇名 海带食用菌膳食纤维颗粒的制备
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 海带 食用菌 膳食纤维 颗粒
年,卷(期) 2010,(12) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 240-242
页数 分类号 TS219
字数 语种 中文
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食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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