海带食用菌膳食纤维颗粒的制备

• 作者: 刘新 刘昌衡 唐聚德 夏雪奎 孙永军 孟秀梅 张永刚 张绵松 王小军 胡炜 袁文鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 食用菌 膳食纤维 颗粒
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 240-242
• 分类号: TS219
• 语种: 中文

摘要

目的:制备海带食用菌膳食纤维颗粒.方法:以溶化率、成型率为指标筛选膳食纤维颗粒的配方.结果:主辅料(膳食纤维:辅料)比例为1:1.5、辅料间(麦芽糊精:微晶纤维素)比例9:1、乙醇浓度为50%、蛋白糖用量1%.结论:所制得的颗粒溶化率达98%,成型率达94%,吸湿率较低,临界相对湿度(CRH)在70%左右,口感香甜适口.