筛选优良性能酸奶发酵剂的研究进展

• 作者: 乌兰 木古丽
• 来源期刊: 科技信息
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶发酵剂 发酵性能 筛选
• 年，卷（期）: 2010,（25）
• 页码范围: 427-428
• 分类号: TS2
• 字数: 3802字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9960.2010.25.334

摘要

本文对酸奶发酵剂的遗传稳定性、粘性、感官状态、产酸能力、后酸化能力、活菌数、产香能力及蛋白质水解能力等发酵性能的筛选方法和发酵条件方面的研究进展做了综述,并讨论了酸奶发酵剂的应用现状和趋势.