3种复合保鲜剂对抑制马铃薯净菜褐变效果的研究

• 作者: 周静亚 张晓燕 徐忠传 钱林林
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯 褐变 壳聚糖 生姜提取物 大蒜提取物
• 年，卷（期）: 2010,（25）
• 页码范围: 13816-13819
• 分类号: S532
• 字数: 3550字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.25.104

摘要

[目的]筛选马铃薯净菜保鲜的最佳保鲜剂配方.[方法]研究了以壳聚糖为主要成分的3种保鲜剂,其基本配方为A(壳聚糖溶液)、B(壳聚糖+生姜提取液)、C(壳聚糖+大蒜提取液),壳聚糖溶液设4个不同的浓度梯度,即0.5%、1.0%、1.5%、2.0%,均以马铃薯净菜为对象进行涂膜处理,通过对感官指标的评定,失重率、多酚氧化酶(PPO)活性等测定,分别探讨了3种不同保鲜剂对马铃薯净菜保鲜效果的影响.[结果]不同保鲜剂均可减缓马铃薯在贮藏期间感官品质的变化、减少水分蒸发、抑制PPO酶活性,但加入了生姜和大蒜提取液的复合保鲜剂的保鲜效果均比单一壳聚糖的保鲜效果好.[结论]保鲜剂B2(1.0%壳聚糖+生姜提取液)对马铃薯的保鲜效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠传	常熟理工学院生物与食品工程学院	32	221	8.0	13.0
2	周静亚	常熟理工学院生物与食品工程学院	10	114	6.0	10.0
3	钱林林	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	8	1.0	1.0
4	张晓燕	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	8	1.0	1.0