3种天然保鲜剂对凤尾菇的保鲜效果

• 作者: 张梦奇 许原
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 凤尾菇 保鲜剂 正交试验 优化
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 253-257,265
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.045

摘要

目的:研究肉桂精油、壳聚糖和抗坏血酸3种天然保鲜剂对凤尾菇储藏过程中的保鲜效果.方法:以新鲜凤尾菇为研究对象,分别采用不同浓度肉桂精油、壳聚糖和抗坏血酸对凤尾菇进行处理,结合感官评价找出3种保鲜液的最佳浓度,并研究不同浓度保鲜剂的凤尾菇在5℃贮藏过程中感官评价、呼吸强度、褐变度和腐烂指数的变化规律.接着通过正交试验,以3种不同浓度的保鲜剂为考察因素,感官评价与失重率为指标,选出保鲜效果最佳的复合保鲜剂配方.结果:单一涂膜处理时,肉桂精油1.5 g/L、壳聚糖15 g/L和抗坏血酸1.0g/L具有最好的保鲜效果.最佳的复合保鲜剂配方为,肉桂精油浓度为1.0 g/L、壳聚糖浓度为15 g/L和抗坏血酸浓度为1.0 g/L,该复合保鲜液处理风尾菇贮藏9d,感官评分为(78±3)分,失重率为6.98％±0.43％.结论:此复合保鲜液对凤尾菇的保鲜能起到更明显的效果,贮藏期间凤尾菇的品质和色泽均较好.