天然保鲜剂与冰温保鲜协同对牛肉保鲜效果的研究

• 作者: 付丽 党美珠 皇甫幼宇 胡晓波 郝修振
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天然保鲜剂 冰温保鲜 牛肉 茶多酚 壳聚糖 乳酸链球菌素
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 263-268,275
• 页数: 7页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.044

摘要

本文以牛肉为研究对象,进行了0～4 ℃冷藏、冰温保鲜及两者分别与天然保鲜剂(0.10％茶多酚+1.00％壳聚糖+0.08％乳酸链球菌素)结合等4种保鲜方式对牛肉保鲜效果的比较研究,分别测定牛肉贮藏第1、3、5、7、9、11、13、15、17 d的菌落总数、挥发性盐基氮含量(TVB-N值)、吊挂损失率及感官特性等指标.结果表明:冰温保鲜效果明显优于冷藏保鲜,可使牛肉的货架期由5d延长至7d.天然保鲜剂与冰温保鲜、冷藏保鲜均有很好的协同作用;天然保鲜剂与冰温保鲜结合对牛肉保鲜效果最优,在第15 d时牛肉菌落总数对数值为4.96,TVB-N值为14.66 mg/100 g,吊挂损失率小于0.37％,总体可接受性评分为56.70,显著优于其他处理组(p＜0.05),可将牛肉货架期延长至15 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	党美珠	河南牧业经济学院食品工程系	34	52	4.0	5.0
2	付丽	河南牧业经济学院食品工程系	50	56	4.0	5.0
3	郝修振	河南牧业经济学院食品工程系	32	32	3.0	4.0
4	胡晓波	河南牧业经济学院食品工程系	11	8	2.0	2.0
5	皇甫幼宇		8	25	3.0	5.0