复配天然保鲜剂结合冰温保鲜对牛肉保鲜效果的研究

• 作者: 余群力 朱跃明 郑娅 郝瑞 陈颢予 韩广星 韩明山
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 天然保鲜剂 冰温保鲜 牛肉 多聚赖氨酸 马齿苋提取物 木犀草素
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 177-182
• 页数: 6页
• 字数: 4991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023872

摘要

为了探究天然保鲜剂与冰温保鲜结合对牛肉保鲜效果的影响,该文以牛背最长肌为试验原料,对不同保鲜方式[4℃冷藏、冰温保鲜及冰温与天然保鲜剂(0.3％多聚赖氨酸+0.75％马齿苋提取物+0.03％木犀草素)]对牛肉保鲜效果进行比较,记录贮藏过程中(第0、4、8、12、16、20及24天)肉样的硫代巴比妥酸(thiobarbituric,TBA)值、挥发性盐基氮含量(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、L值、a值、菌落总数及感官评价等指标的变化.结果表明,天然保鲜剂和冰温保鲜结合的保鲜效果显著优于其他组(P<0.05),能够将牛背最长肌的货架期延长至16 d.天然保鲜剂与冰温保鲜的协同作用对牛肉的贮藏有较好的保鲜效果,有利于延长牛肉货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	韩广星		17	72	5.0	8.0
3	韩明山		9	20	3.0	3.0
4	朱跃明		7	24	3.0	4.0
5	郝瑞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
6	陈颢予	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
7	郑娅		1	0	0.0	0.0