鲜切莲藕防褐变复合保鲜剂配方优化及应用

• 作者: 党东阳 刘继义 尹飞 李佩艳 李鑫玲 梁华
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜切莲藕 草酸 银杏叶提取物 羧甲基纤维素钠 褐变
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 137-142
• 页数: 6页
• 分类号: S482.2+95
• 字数: 3900字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.12.014

摘要

以鲜切莲藕为试验材料,采用草酸、银杏叶提取物、羧甲基纤维素钠为保鲜剂,以褐变度为考察指标,通过正交试验得到鲜切莲藕防褐变复合保鲜剂的最优配方为:草酸0.30％+银杏叶提取物0.06％+羧甲基纤维素钠0.01％.采用该复合保鲜剂处理鲜切莲藕并在4℃下贮藏12d后,与对照相比褐变度降低了39.36％、L值增加了43.85％,说明复合保鲜剂能显著降低鲜切莲藕褐变.进一步研究发现复合保鲜剂处理能显著降低鲜切莲藕多酚氧化酶(PPO)活性、维持较高总酚含量,这可能是复合保鲜剂抑制鲜切莲藕褐变的主要原因.本研究结果可为鲜切莲藕防褐变提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹飞	河南科技大学农学院	39	437	12.0	20.0
2	梁华	河南科技大学食品与生物工程学院	21	267	9.0	16.0
3	李佩艳	河南科技大学食品与生物工程学院	42	274	11.0	15.0
4	李鑫玲	河南科技大学食品与生物工程学院	33	88	6.0	8.0
5	党东阳	河南科技大学食品与生物工程学院	3	0	0.0	0.0
6	刘继义	河南科技大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0