鲜切蒜薹复合保鲜剂的配方优化及其保鲜作用

• 作者: 丁捷 李素清 秦文 陈真华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切蒜薹 保鲜剂 正交实验 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 326-331
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.24.061

摘要

为了保持鲜切蒜薹的品质,延长其货架期,本实验以鲜切蒜薹为研究对象,采用四因素三水平正交实验考察抗坏血酸、茶多酚、魔芋葡甘聚糖、水杨酸复配对鲜切蒜薹多酚氧化酶(PPO)活性的影响,以PPO活性抑制率为控制指标,筛选出复合保鲜剂的最佳配方为:抗坏血酸浓度300mg/L,茶多酚浓度30mg/L,魔芋葡甘聚糖浓度10mg/L,水杨酸浓度30mg/L.鲜切蒜薹通过该配方保鲜剂的处理,在温度为(5±0.5)℃、相对湿度为(90±5)％的环境下贮藏,12d内能很好的保持蒜薹的商品价值,延长货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦文	四川农业大学食品学院	162	1486	20.0	27.0
2	丁捷	四川农业大学食品学院	9	105	4.0	9.0
3	李素清	四川农业大学食品学院	21	185	8.0	12.0
4	陈真华	四川农业大学食品学院	1	7	1.0	1.0