壳聚糖生物涂膜保鲜剂配方优化及保鲜效果

• 作者: 张大凤 李作贵 李喜宏 许青莲 车振明 邢亚阁 陈志伟
• 来源期刊: 西华大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 生物涂膜 肉桂油 保鲜剂
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 68-72
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3763字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-159X.2012.03.018

摘要

为了确定壳聚糖生物涂膜保鲜剂的优化配方及其保鲜效果,以枣果实失重率为考核指标,用正交试验获得其优化的配方工艺条件为:壳聚糖1.O％、乙酸0.5％、丙三醇0.75％、吐温-800.3％.剪切乳化速率为900r/min,剪切乳化时间为45 min,肉桂油体积分数为0.25％.该工艺制备的保鲜剂对枣果实和泡菜原料青菜均有较好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室	249	2008	21.0	31.0
2	张大凤	西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室	15	46	4.0	6.0
3	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
4	邢亚阁	西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室	56	131	7.0	9.0
5	陈志伟	西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室	17	71	5.0	7.0
6	许青莲	西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室	23	80	5.0	8.0