复合保鲜剂对鲜切莲藕贮期品质的影响

• 作者: 孙志高 张萌萌 李勤 蒋国玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合保鲜荆 鲜切莲藕 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 386-389
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以二氧化氯预处理后的鲜切莲藕为材料，采用柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、L-半胱氨酸、抗坏血酸对藕片进行复合处理，通过测定藕片褐变度、可溶性固形物、感官品质等指标。结果表明：复合保鲜剂最佳组合为0．8％柠檬酸、0．25％乙二胺四乙酸二钠、0．2％L-半胱氨酸、0．35％抗坏血酸，可有效抑制莲藕褐变，提高贮藏期间产品品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙志高	中国农业科学院柑桔研究所	29	578	13.0	23.0